🥩 肉の部位

牛肉の部位：ハラミは牛の横隔膜です。赤身のお肉と思いきや、実は内臓系に部類されます。横隔膜はお腹の奥に位置した部位です。当店のハラミは超ベテ...

牛肉の部位：シンシン 上ロースでよく使われる部位で、もも系のエース的存在のシンシンですが、そのシンシンの厚切りバージョンです！同じ部位でもカ...

牛肉の部位：トモサンカク（友三角）は牛の後ろ足の付け根の部分にある、牛モモ肉の一部でシンタマという部位の中にある希少部位です。赤身と脂身バラ...

牛肉の部位：シンシン　上ロースでよく使われる部位で、もも系のエース的存在のシンシンについてご紹介致します！シンシンは内モモのさらに内側、シン...

牛肉の部位：特上タンはタンの根元の部位で、きめ細やかなサシが多く密度が高い部分になります！その一番上質な根本の部分を贅沢に厚切りカットし、食...

牛肉の部位：特上タンはタンの根元の部位で、脂身が多く密度が高い部分になります！由来はそのままベロを英語にすると「タン」ということで、タンはふ...

牛肉の部位：タン先はタンの先端に位置する部位です。先端はよく動かす部分なため、肉質的には、特上タンより脂が少なく、少し歯ごたえがありますが、...

牛肉の部位：タン先はタンの先端に位置する部位です。先端はよく動かす部分なため、肉質的には、特上タンより脂が少なく、少し歯ごたえがありますが、...

牛肉の部位：テールは牛のしっぽにあたる部位です。よく動かす部位のため、肉質はしっかりとしています。その分、肉の旨味が凝縮されており、また非常...

牛肉の部位：チーク（ツラミ）は牛のホホ肉です。通常チーク（ツラミ）は、よく動かく部分のため、非常に固く歯ごたえがある部位ですが、当店のチーク...

牛肉の部位：ソトモモ - ナカニクは、ソトモモの中の一つの部位です。他には、ハバキ、シキンボウ、センボンスジなどがありますが、その中でも内側...

牛肉の部位：ブリスケ　ブリスケは牛の腕の周りの部位のお肉の名称です。肩バラとも呼び、程よい弾力のブリブリ感と濃厚な味わいが特徴です。おそらく...

牛肉の部位：ギアラ　牛には、胃袋が４つあり、ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラとなります。ギアラは４番目の胃袋にあたり、脂身が多く濃厚な味わい...

牛肉の部位： ハツは牛の心臓です。名前の英語のハートから来ているようですね。さっくりとした歯切れの良さと、赤身のような旨みが特徴です。言うな...

牛肉の部位：ハチノス　牛には、胃袋が４つあり、ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラとなります。ハチノスは第二の胃袋で、名前の由来であるハチの巣状...

牛肉の部位：シマチョウ　牛には、胃袋が４つあり、ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラとなります。その一番目の胃袋のミノは第一の胃袋にあたります。...

牛肉の部位：コリコリは、レバーとハツの間の血管で別名ハツモト（ハツ元）と言います。コリコリという名前はコリコリとした食感が名前の由来です。

牛肉の部位：（上）ミノ　牛には、胃袋が４つあり、ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラとなります。その一番目の胃袋のミノは第一の胃袋にあたります。...