🥩 テールApril 10, 2020
Written by ジューシー(元銀行員)特選黒毛和牛牝専門 焼肉U
🥩 テール
こんにちは ジューシー(元銀行員)です。 来ました!テールです。
テールといえば?
コムタンスープや、洋食ではテールスープなど
スープの出汁にもよく使われる部位となります。
つまりは旨味が凝縮されている部位ということなので、
焼いて食べても美味しいに決まっています!
ここでは、そんなテールについて紹介したいと思います。
▶ 名前の由来
テールは牛のしっぽにあたる部位です。
そのまま英語ですね!
テールテールテール!
▶ 場所
▶ 肉質
テールは、よく動かす部位のため、肉質はしっかりとしています。
その分、肉の旨味が凝縮されており、また非常に甘味の強い脂身をまとっているため、テール独特の旨味を感じることが出来、中毒性がすごい部位となります。
噛みしめるたびに牛の旨みがじゅんじゅんと溢れてきます。
味はコクがあり肉の旨みを感じることができます。
当店では、もちろん和牛テールを使用!
そんな牛テールを骨付きの状態でご提供します。
焼きあがったらワイルドにかぶりついてください。
本能のまま、ガシガシ噛んで、旨みを味わって、身も心も開放しちゃってください。
※テールは通常しっぽの骨と骨の間の一点を見分けてカットし、それを焚いていき、出汁を取りますが、
焼きでご提供するには、分厚すぎますので、薄めにスライスをしています!
スライス方法は企業秘密!そのうち動画をUPします!
▶ 動画
テールの取り扱いはこちらから↓
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